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扁豆的功效与作用

扁豆的功效与作用

功效与作用 / 2013-10-10 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性平 ;味甘;归脾、胃经。
功效健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
禁忌患寒热病者,不可食;患冷气人勿食;患疟者忌之。
扁豆,一年生草本植物,嫩荚是普通蔬菜,种子扁平,为白色或紫色,它还可入中药,有祛暑、健脾等作用。扁豆有黑白之分,黑的古称“鹊豆”,白的叫白扁豆,或是杨岸豆。白扁豆营养丰富,既可作滋补珍品,又可作盛暑清凉饮料。扁豆的种子主要有红、自、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色淡愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。扁豆衣,为扁豆之干燥种皮。功效虽逊于扁豆,然无雍滞之弊,多用于脾虚有湿或暑湿吐泻,以及脚气浮肿等症。用量5——10g,煎服。扁豆花,为扁豆之花。功用消暑化湿、发热泄泻或下痢,并治妇女赤白带下。用量:5——10g,煎服。扁豆图片第1步扁豆扁豆
第2步熟扁豆熟扁豆
扁豆的功效与作用据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克,此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明,含有血细胞凝集素A、B,这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分,有抑制病毒复制的作用。中医认为,扁豆是甘淡温和的化湿健脾药,可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃,止消渴”、“杀酒毒,解河豚毒”等功效,为药食两用之佳品。药理学证实,其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分,还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质,具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用,所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。(一)扁豆的作用第1步抗菌、抗病毒作用。100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。第2步对免疫功能的影响。20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。第3步祛暑。扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。第4步健脾。扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。第5步降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。第6步预防便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。第7步预防营养缺乏。扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。第8步抗癌防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。第9步毒性。白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。另含一种酶,有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性,加热亦降低其活性,于10mg/kg浓度时,由于抑制了凝血酶(thrombin),可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。(二)扁豆的性味归经扁豆
【性味】 甘,平。①《别录》:"味甘,微温。"②《食疗本草》:"微寒。"③《日华子本草》:"平,无毒。"【归经】 入脾、胃经。①《纲目》:"入太阴气分。"②《本草经巯》:"入足太阴、阳明经气分。"【功能主治】健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。①《别录》:"主和中下气。"②《药性论》:"主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。"③孟诜:"疗霍乱吐利不止,末,和醋服之。"④《日华子本草》:"补五脏。"⑤《本草图经》:"主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。"⑥《滇南本草》:"治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。"⑦《品汇精要》:"消暑和中。"⑧《纲目》:"止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。"⑨《会约医镜》:"生用清暑养胃,炒用健脾止泻。"扁豆附方白扁豆
第1步治脾胃虚弱,饮食不进而呕吐泄泻者:白扁豆一斤半(姜汁浸,去皮,微妙),人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二斤,莲子肉(去皮),桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末,每服二钱,枣汤调下,小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)第2步治霍乱:扁豆一升,香薷一升。以水六升煮取二升,分服。单用亦得。(《千金方》)第3步治消渴饮水:白扁豆浸去皮,为末,以天花粉汁同蜜和丸梧子大,金箔为衣。每服二、三十丸,天花粉汁下,日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》)第4步治水肿:扁豆三升,炒黄,磨成粉。每早午晚各食前,大人用三钱,小儿用一钱,灯心汤调服。(《本草汇言》)第5步治恶疮连痂痒痛:捣扁豆封,痂落即差。(《补缺肘后方》)第6步治霍乱吐利:用扁豆、香薷各一升,加水六升煮成二升,分次服。第7步治赤白带下:用白扁豆炒为末,每服二钱,米汤送下。第8步治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎,引起腹痛):用生白扁豆,去皮,研为末,米汤送服一匙。第9步治中砒霜毒:用白扁豆生研,加水绞取汁饮服。第10步治血崩不止:用白扁豆花焙干为末。每服二钱,空心服,炒米煮汤加盐少许送下。第11步治泄痢:用白扁豆花焙(正开放者),择取洁净的,勿以水洗,只以滚水烫过后,即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒,加酱汁一起拌匀,将烫花的水和面,包成小馄饨,炙熟食下。第12步治百日咳:生扁豆10克,红枣10个,水煎服,连续三四日。第13步治急性肠胃炎、呕吐腹泻:生扁豆50克,晒干研细末,每次10克,米饭汤送服,治妊娠恶阻;若呕吐严重者,配用黄连粉1克,饭前开水送服。第14步治中暑:生扁豆叶捣汁,冲开水服。第15步治小儿消化不良:扁豆花15克,水煎加糖服。第16步治脾虚消化不良、身重、手足无力等症:扁豆15克,党参30克,怀山药30克,薏米30克,砂仁2克,水煎服。(曹祈东)第17步治慢性腹泻:白扁豆子30——60克,加水武火煮沸,转文火煮30分钟,饮汁、吃豆。此方对急性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿也有良好的治疗效果。第18步治糖尿病:白扁豆300克,浸去皮,碾为末,以天花粉汁和炼蜜为丸,如梧桐子大,每次服30丸,每日两次,以天花粉汁送服。脾胃虚寒及患寒热病者慎用。第19步治细菌性痢疾:红扁豆子50克加红糖20克煮熟服用,治疗赤痢;白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用,治疗白痢。扁豆怎么做好吃绿扁豆
(一)扁豆的吃法第1步烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不适吃,在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。 第2步成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。第3步白扁豆50-80克,炒至半透,与粳米100克同煮粥,用少量食盐调味食用。有健脾消食,清暑止泻作用,适用于脾胃虚弱,饮食不振,恶心 呕逆,慢性泄泻或便糖,暑湿泻痢,夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。第4步扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各100克,同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用,适用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏稀,小儿消化不良等 症。(二)扁豆要炒熟扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等,是常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。扁豆的豆荚中含有皂素,尤其是豆荚的两端含量更多,皂素对消化道有强烈的刺激作用,还可以引起消化道出血性炎症。另外,豆粒中含有学细胞凝聚素,具有红细胞凝聚作用,会引起溶血。在进食了没有熟透的扁豆后,不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便,少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。扁豆中毒是很容易预防的。由于扁豆在加热后皂素会迅速被破坏,因此我们只要:在烹饪前加工掐尖后,最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。无论是热炒还是凉伴,都得充分加热,到菜豆失去原有生绿色和生豆味。当吃了扁豆后出现上述症状时,可立即服用催吐药物,或刺激舌根、咽部进行人工催吐,吐后服用50克药用炭。当出现上述比较严重的症状时,应立即去医院就诊 .(三)扁豆养生食疗第1步扁豆茯苓散:炒扁豆30g,茯苓15g。研为细末。每次3g,加红糖适量,用沸水冲调服。本方以扁豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。第2步煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下,色白。第3步扁豆香薷汤:扁豆30g,香薷15g。加水煎汤,分2次服。源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。扁豆的做法大全家常第1步扁豆炒肉扁豆炒肉
材料:扁豆半斤,猪肉200克,剁辣椒适量,油适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量。做法:(1)先将扁豆撕去老筋,然后对着亮光照一下,撕去有虫子的部分,将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍,再用浓盐水浸泡扁豆,大概10分钟,最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热,倒入扁豆煸炒,炒到扁豆变色,表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。(2)猪肉切薄片,用少许生抽抓匀;(3)坐锅烧油,放剁辣椒炒香,接着加扁豆一起翻炒,适量调盐入味。(4)加入肉片一起大火快炒,肉片变色,淋酱油蚝油翻匀,喷一炒勺水烧一下,收汁即可出锅装盘。第2步干煸扁豆干煸扁豆
材料:扁豆适量,食用油适量,海鲜酱适量。做法:(1)摘去扁豆两头;清洗干净。(2)锅中把水煮开,放入扁豆焯水;加半勺食用油。(3)水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆。(4)放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。第3步清炒扁豆清炒扁豆
材料:扁豆适量,蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。做法:(1)扁豆冼净择去两头。(2)葱切葱花,姜切丝,蒜切片。(3)锅内放油,油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。(4)加入扁豆翻炒。(5)加生抽,继续翻炒。(6)加半小碗的开水焖一会,扁豆熟,汤也基本干时,放鸡精出锅即可。第4步扁豆焖饭扁豆焖饭
材料:大米,扁豆,蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。做法:(1)扁豆切丁,用葱蒜爆炒,加酱油、糖、盐、蘑菇酱,大米洗净放扁豆炒一下,让所有米粒都沾上菜汁。(2)把扁豆和大米倒进电饭锅,加水,正常煮饭。37分钟后,喷香的扁豆焖饭就可以开吃了!第5步扁豆炒油素鸡素鸡
材料:扁豆200克,油素鸡200克,葱、姜、蒜适量,盐适量,蚝油15克,生抽5克,糖2克,香油适量。做法:(1)准备好所有的食材。(2)扁豆角摘洗干净切斜片,油素鸡切块,葱姜蒜切碎(3)锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。(4)炒锅倒油爆香葱姜蒜。(5)倒入扁豆翻炒。(6)加入蚝油,生抽。(7)加入糖和少许盐。(8)翻炒均匀后加入油素鸡翻炒。(9)淋入适量的香油。(10)翻炒均匀关火。第6步扁豆焖面扁豆焖面
材料:扁豆250克,面条250克,肉片75克,葱花、姜丝各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐、味精各适量。做法:(1)扁豆两头去筋,掰两节;面条切成约10厘米长的段。(2)烧热3勺油,爆香葱花、姜丝后放入肉片,炒至肉片发白倒入酱油,酱油汁沸腾后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠绿色,加水(略低于扁豆)。(3)开锅后,把面条抖散,均匀、松散地码在扁豆上,盖上锅盖,调小火焖几分钟。(4)打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。(5)当汤汁剩少许,扁豆熟软时关火,放盐、味精、蒜粒,用筷子拌匀。小贴士提醒大家:(1)蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。(2)扁豆“吃盐”,所以最后放盐,不至于吃进太多的盐。(3)焖面用油比一般炒菜稍多,汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适,这样调制出的扁豆焖面的味道会更佳。扁豆注意事项扁豆花
【用法用量】内服:煎汤,3——6钱;或入丸、散。【注意】第1步陶弘景:"患寒热病者,不可食。"第2步《食疗本草》:"患冷气人勿食。"第3步《随息居饮食谱》:"患疟者忌之。"(一)扁豆的适用人群第1步一般人群均可食用。第2步特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。第3步但是患寒热病者,患冷气者,患疟者不可食。(二)如何挑选扁豆市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。
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