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甲鱼的营养价值

甲鱼的营养价值

营养价值 / 2014-07-30 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。
功效具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇,对高血压,冠心病具有一定的辅助疗效。
禁忌人群肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食;失眠、孕妇及产后泄泻忌食;肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜肝肾阴虚、营养不良、糖尿病、冠心病患者。
甲鱼,学名鳖,俗称水鱼、团鱼和王八等,是一种卵生两栖爬行动物,甲壳边缘呈柔软状裙边,颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活,喜食鱼、等小动物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分为头、颈、躯干、四肢和尾五部分。憋
甲鱼其头像龟,但背甲没有乌龟般的条纹,乌龟和甲鱼是同一科的两种不同的动物。乌龟是硬壳,壳面有裂状纹,坚硬,头椭圆,有硬喙,无牙齿,头及四肢都有花纹;甲鱼是软壳,壳面较光滑,壳深绿色,无花纹,较软,头尖,有牙齿。王八则是甲鱼的俗称。乌龟大多性情温和,不主动攻击其他动物(不包括它认为是食物的东西)。而甲鱼是餐桌上的大补之品,它和乌龟不同性情凶猛,常在其认为会受到危险时就主动攻击其他动物。甲鱼的营养价值半身的甲鱼
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素,因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。一只甲鱼
第1步蛋白质甲鱼富含优质蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳第2步龟板胶龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。第3步动物胶、角蛋白等甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。第4步不饱和脂肪酸甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高,对高血压冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。第5步甲鱼富含钙,钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏。第6步铁、叶酸甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。呆着的甲鱼
第7步甲鱼富含锌,锌促进食欲,增强免疫力,促进生长发育。第8步甲鱼含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。第9步维生素A甲鱼富含维生素A,能够够增强免疫力,保护皮肤,保证眼睛的暗视力,促进身体的生长发育。第10步维生素B2甲鱼富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。第11步维生素E甲鱼含维生素E,维生素E又称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。第12步烟酸甲鱼含烟酸,烟酸又称维生素B3或维生素PP,抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。甲鱼的热量
孤独的甲鱼
每100克的甲鱼含有118 大卡的热量。甲鱼中除优质蛋白外,钙、磷、钾等矿物质含量也非常丰富,适宜减肥期间食用。摄入118大卡热量相当于做以下运动:走路31分钟跑步14分钟跳绳11分钟健美操25分钟甲鱼的功效与作用
甲鱼摆盘
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇,对高血压,冠心病具有一定的辅助疗效。此外,甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能,对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。甲鱼还可入药,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。 其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。①《日用本草》:“大补阴之不足。”②《随息居饮食谱》:“滋肝肾之阴,清虚劳之热。”③《本草纲目》:“鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。”甲鱼的味道
第1步提高免疫力甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。第2步养颜护肤甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。第3步抗癌抑癌 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。第4步祛压降脂甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。第5步壮阳壮腰甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。第6步养阴补虚食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。第7步有益产妇吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼怎么做好吃
甲鱼甲鱼
甲鱼是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。(一)巧去甲鱼腥味甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。甲鱼头
(二)怎样宰杀甲鱼甲鱼宰杀过程为:宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。第1步可先将甲鱼翻身,待其头伸出来时,准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子,并拉出鱼头,右手持刀割断甲鱼的气管和血管,放血。 第2步待血放尽后放入70℃~80℃的热水中,约烫三四分钟取出,再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净。第3步最后放入开水内略煮,去除血污,取出用冷水洗净。甲鱼做法大全
第1步甲鱼汤甲鱼汤
材料:甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。 做法:(1)将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。 (3)勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。(4)出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。第2步乌鸡炖甲鱼 乌鸡炖甲鱼
材料:甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。做法:(1)将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。(4)用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。(5)锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。(6)拣去姜、葱,调好味即可。第3步红烧甲鱼红烧甲鱼
材料:甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。做法:(1)葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。(2)五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。(3)甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。(4)用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。(5)把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。(6)锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。(7)下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。(8)加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。第4步冰糖甲鱼冰糖甲鱼
材料:甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克。方法:(1)甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。(2)炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。第5步甲鱼炖烧鹅甲鱼炖烧鹅
材料:甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。方法:(1)甲鱼宰杀剁成块焯水洗净,烧鹅也剁成块。(2)将葱铺在砂锅中,将烧鹅铺在上面,加上适量的水,上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。(3)用小火炖至甲鱼酥烂时,加调料调好味,即可食用。孕妇可以甲鱼吗
甲鱼中的霸者
甲鱼性味咸寒,有着较强的通血络、散瘀块作用,因而有一定堕胎之弊,尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。以现代科学来看,孕妇吃甲鱼可以导致流产的理论虽然没有很强的科学依据,但我们还是建议孕妇少吃为佳。甲鱼注意事项
爬行的甲鱼
(一)适宜人群第1步一般人群均可食用。第2步适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用。第3步适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。第4步适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。第5步适宜干燥综合征患者食用。第6步适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用。第7步适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。(二)禁忌人群第1步甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒。第2步脾胃虚弱腹泻之人忌食。第3步患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。第4步肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食。第5步孕妇吃了会影响胎儿健康。第6步另外痰食壅盛者慎食。甲鱼相克
(三)食用禁忌第1步死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。第2步生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。第3步甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。(四)适宜搭配第1步甲鱼和白糖,能够清热、解毒、利尿第2步甲鱼姜(鲜)相宜说明:滋阴补肾、填精补髓。第3步甲鱼和川贝,能够滋阴润肺。第4步甲鱼 和冬瓜,能够润肤明目减肥。盘中的甲鱼
(五)禁忌搭配
第1步甲鱼和柿子,会引起消化不良。第2步甲鱼和芥菜,会生恶疮。第3步甲鱼和雪菜(腌),会不利消化。第4步甲鱼和芹菜,会引起中毒 用橄榄枝可以解毒。第5步甲鱼和,会导致心痛。第6步甲鱼和鸭蛋,会引起胃肠不适。第7步甲鱼和鸭肉,会造成水肿腹泻。第8步甲鱼和冬笋,伤元气。第9步甲鱼和苋菜,同食中毒死亡。解救:吃空心菜汁。晒太阳的甲鱼
(六)挑选方法第1步看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。 第2步抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。 第3步查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。 第4步试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。第5步还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为:“甲鱼大则老,小则腥”,故应选择中等大小为好,滋味属上乘;二是食鳖择季节,冬季的鳖肥为最好,春秋季也可,质稍次,而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”,一般不好吃。(七)甲鱼的保存
购买的活甲鱼可以放在水盆里饲养,水刚好淹没甲鱼背部即可,一周喂食一次。夏天购买的甲鱼,可直接放入冰箱的保鲜盒里,这样可以延长甲鱼的存活时间。如果宰杀之后的甲鱼,需尽快食用。张嘴的甲鱼
(八)夏食甲鱼味美不上火很多人担心甲鱼的滋补力度太强,夏天食之会不会很容易上火。其实甲鱼性凉,完全不用对此有所顾虑,反而是体虚、宜冷的人更应经常食用,以保养身体。从养生角度说,夏季防暑更要防贪凉,因为夏季人体消耗较大,多食生冷,增加脾脏负担,湿邪侵入人体,使人食欲不振、头重倦困、心情烦躁,因而夏季进补应以清补、健脾、祛暑、化湿为原则。甲鱼汤就能健脾除湿,滋养肝肾。(九)如何辨别真伪野生甲鱼
方法如下:第1步观察甲鱼背壳,野生甲鱼的背壳较薄,颜色黑,光洁度好。第2步看甲鱼肚皮,野生甲鱼的肚皮上有花斑,颜色白,养殖甲鱼则不具备这一特征。第3步趾甲,野生甲鱼的趾甲带黄色,尖而长,比较特别。第4步看油的颜色,杀甲鱼时,从甲鱼体内冒出的油如果呈黄色,则表示甲鱼品质较好,多半是野生甲鱼。第5步外观特点上,特级甲鱼与合格级甲鱼有比较明显的差别,普通消费者可以拿来作为参考。特级甲鱼的背甲是青色或青黄色,色泽光亮;而合格级甲鱼的背部颜色是灰黑色。品质好的甲鱼背部的皮肤光洁,没有明显的竖纹和凹凸;而品质较低的甲鱼则皮肤粗糙,有明显竖纹,凹凸不平。 食物相克表
与甲鱼「相克」的食物
  • 苋菜与甲鱼同吃,难以消化,可能会引起肠胃积滞。
  • 二者都是寒性食物,搭配食用容易出现腹泻、消化不良等症状。
与甲鱼「搭配」的食物
  • 甲鱼能润肤、明目,冬瓜可除湿利尿、清热解毒,二者一起吃对体多有裨益。
  • 甲鱼甘、咸、性平,有滋阴补液、强壮健身的功效。菠菜具有滋阴养肾、软肾散结的功效。二者可同食。
  • 二者同食可补气养阴、清火、养胃。西洋参品性温和,宁神益智,补肾健胃,而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。
  • 二者搭配,含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及本多酸等。对心脏病、肠胃病、贫血均有效。
  • 二者搭配食用,可滋阴补肾、填精补髓,适用于肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸痛、多梦、遗精等症状。
  • 枸杞子和甲鱼都有滋补肝肾的功效,两者搭配食用,滋补效果更强,可改善头晕气短、盗汗心惊、贫血等症状。
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甲鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量118.00大卡
  • 脂肪4.30
  • 碳水化合物2.10
  • 蛋白质17.80
  • 纤维素
  • 15.00毫克
  • 2.80毫克
  • 2.31毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 70.00毫克
  • 0.12毫克
  • 96.90毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸3.30毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.14毫克
  • 0.05毫克
  • 114.00毫克
  • 维生素E1.88毫克
  • 胆固醇101.00毫克
  • 维生素A139.00微克
  • 196.00毫克
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