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鲳鱼的营养价值

鲳鱼的营养价值

营养价值 / 2013-07-30 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘;性平;入脾、胃经。
功效益气养血;舒筋利骨。主消化不良;贫血;筋骨酸痛;四肢麻木。
禁忌人群痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5——10月间,其中以6——7月产的品质最好,数量最多。鲳鱼
鲳鱼的营养价值鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。银鲳含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁及二甲胺(dimethylamine),甲胺(methylamine),异丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资.鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。富含蛋白质、微量元素,对于消化不良、脾虚腹泻、贫血、筋骨酸痛有辅助调理的功效。鲳鱼的功效与作用鲳鱼的功效【性味】味甘;性平。鲳鱼分有体型大、肉厚的银鲳,与体型小、肉较薄的暗鲳等,其中以银鲳的营养价值较高。鲳鱼肉细且脂肪多,而白鲳在白肉鱼中是维生素 A 含量较高的,对眼睛的健康有良好的帮助。中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用.可以用来治疗消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、阳痿早泄等症状。第1步《本草拾遗》:"味甘,平,无毒。"第2步《医林纂要》:"甘苦,温。"【归经】脾;胃经。【功能主治】益气养血,舒筋利骨。主消化不良,贫血,筋骨酸痛,四肢麻木。第1步《本草拾遗》:"肥健,益气力。"第2步《本经逢原》:"益胃气。"第3步《随息居饮食谱》:"补胃,益血,充精。"鲳鱼
【出处】出自《本草纲目拾遗》。第1步《本草拾遗》:昌侯鱼,生南海。如卿鱼,身正圆,无硬骨,作炙食之至美。第2步《岭表录异》:鲍鱼,形似编鱼,而脑上突起,连背而圆身,肉甚厚,肉自如凝脂,止有一脊骨。治之以姜葱,熊之粳米,其骨自软。【注意】第1步《本草拾遗》:"腹中子有毒,令人痢下。"第2步《随息居饮食谱》:"多食发疥动风。"附方第1步银鲳参归汤:鲳鱼100g,党参、当归各15g,生姜10g。先将诸药煎汤去渣后,放入鲳鱼煮熟,稍加食盐调味,饮汤食肉。本方用鲳鱼配党参、当归补气益血,生姜温中健胃。用于气血不足,脾胃虚弱,饮食减少的病证。第2步鲳鱼粥:鲳鱼250g,煮熟,去骨,切碎,加粳米100g,生姜、葱、猪脂、盐适量,同煮成稀粥食。本方源于《岭表录异》。原书说:“鲳鱼……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。治以姜葱,粳米,其骨自软。”故煮粥甚佳。鲳鱼怎么做好吃鲳鱼的做法多种多样,但是要想做得更美味的鲳鱼,还是有很多地方需要注意的。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏:将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中槽之,藏子坛内,即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”,秋后开坛取食。学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:“梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈。春盘垄昧睫封好,笑杀膏善费饼银。”(一)给冷冻鱼去腥的方法第1步用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。第2步葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。第3步各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味。第4步加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法。第5步各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等。第6步还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。(二)食用红鲳鱼的日常注意事项鲳鱼块
第1步红鲳鱼对哪些病有辅助治疗的作用?消化系统疾病。第2步哪些人群适宜食用红鲳鱼?老人。第3步哪些体质的人适宜吃红鲳鱼?健康体质平和质,阳虚体质,瘀血体质。第4步哪些疾病的患者不适宜食用红鲳鱼?皮肤性病。第5步哪些人群不适宜食用红鲳鱼?久病体虚人群。第6步哪些体质的人不适宜食用红鲳鱼?特禀体质。第7步食用禁忌。鲳鱼鱼子忌吃。有慢性疾病和皮肤病的人忌吃。注意:鲳鱼的胆固醇含量较高,所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次,鲳鱼的卵有毒,古称令人泻痢,不可食用。此外,鳍鱼也不可用牛、羊油煎炸。鲳鱼是海鱼吗鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼  平鱼,鲳扁鱼。系银鲳属鲳科,栖息于近海,多产于象上港和粤山洋面,也是宁波海渔特产之一。鲳鱼,体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口小、牙细。以甲壳类动物等为食,尾形似燕尾。生活习性初夏游向内海产卵,为食用经济鱼类。我国沿海都产。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美。故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼的家常做法第1步红烧鲳鱼红烧鲳鱼
材料:鲳鱼,老抽适量,上海老酒适量,泡椒少许,胡椒少许,茴香少许,洋葱少许,蒜少许。做法:(1)将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀。(2)将洋葱和蒜切碎。(3)锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。(4)爆香后加入老抽酱油和老酒。(5)汤汁烧至半开后放入鲳鱼。(6)加入茴香加盖大火煮。(7)中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓。(8)出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香。第2步清蒸鲳鱼清蒸鲳鱼
材料:鲳鱼一条,大蒜头适量,姜适量,葱适量。做法:(1)鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟。(2)再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。(3)封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。(4)撕去保鲜膜(当心烫到)。(5)葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了,开吃!第3步茄汁鲳鱼茄汁鲳鱼
材料:鲳鱼,胡萝卜丁适量,青豆适量,熟松仁适量,淀粉适量,葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。做法:(1)鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。(2)用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。(3)锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。(4)锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。(5)加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。第4步干煎鲳鱼干煎鲳鱼
材料:鲳鱼,姜适量,油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。做法:(1)鲳鱼去鳃,去肚,洗净。(2)放盐,糖,料酒,姜丝,胡椒粉搅拌入味30分钟。(3)擦干鲳鱼的水份,在鲳鱼两面拍上面粉。(4)放入平底锅,中火煎。(5)两面煎透即可。第5步豆鼓蒸鲳鱼豆鼓蒸鲳鱼
材料:平鱼1000克,猪油(板油)100克,盐5克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,豆豉15克,酱油10克。做法:(1)鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精。(2)葱,姜,辣椒切碎。(3)所有料调匀备用。(4)将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中。(5)浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入。(6)大火蒸20分钟即可。相关人群第1步一般人群均可食用2鲳鱼属于发物。第2步有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。如何挑选鲳鱼鲳鱼
鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶。第1步怎么辨别红鲳鱼的好坏:拿起一条红鲳鱼,首先就要先用手指按按鱼身,感觉一下鱼肉的弹性好不好,越新鲜的鱼水分流失的越少,鱼肉的弹性自然也越好,按起来感觉硬硬的,手指移开后也能马上恢复外形,不会留下按过的压痕。第2步体表:质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。第3步鱼鳃:质量好的鲳鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮;质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。第4步鱼眼:质量好的鲳鱼,眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。第5步肌肉:质量好的鲳鱼,肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。第6步性别:雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄。清洗先刮除鲳鱼两面的银鳞,再从胸鳍下方的腹部划上一刀,约 5—— 8 厘米长挖出内脏,割除鱼鳃。然后将鱼放在清水盆中,用手指搓去鱼腹内的污秽物后,即可进行烹调。鲳鱼的储存方法洗净擦干后,用保鲜膜包裹住,于冰箱冷藏保存,可保存5天左右;如果于冰箱冷冻保存,一般可放置3个月。鲳鱼的最佳搭配食物第1步豆豉+鲳鱼=豆豉蒸鲳鱼第2步鲳鱼+青椒+西红柿鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。
相关评论
鲳鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量140.00大卡
  • 脂肪7.30
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白质18.50
  • 纤维素
  • 39.00毫克
  • 1.10毫克
  • 0.80毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 46.00毫克
  • 0.14毫克
  • 62.50毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.10毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.07毫克
  • 0.07毫克
  • 155.00毫克
  • 维生素E1.26毫克
  • 胆固醇77.00毫克
  • 维生素A24.00微克
  • 328.00毫克
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