亚虎娱乐官网手机版

当前位置:苹果绿 > 食材大全 > 营养价值 >
蕨菜的营养价值

蕨菜的营养价值

营养价值 / 2014-07-17 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性寒;味微苦而甘;入肝、胃、脾、大肠经。
功效有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
禁忌人群脾胃虚寒阳虚体质少食。
适宜人群一般人群均可食用。湿疹肠风热毒者宜食。
蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。
蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效。  也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。等待出售的蕨菜.jpg蕨菜的营养价值蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。 第1步蕨菜素蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 第2步富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;第3步粗纤维所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。 4、淀粉蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。蕨菜干.jpg
蕨菜的功效与作用味甘,性寒;归肝经,胃经,脾经,大肠经。蕨菜的功效清热利湿;止血;降气化痰。主感冒发热,黄疸,痢疾,带下,噎膈,肺结核咳血,肠风便血,风湿痹痛。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。 各家论述《食疗本草》:补五脏不足,气壅经络筋骨间,毒气。《本草拾遗》:去暴热,利水道。扎好的蕨菜.jpg《本草再新》:滑肠,化痰。《本草求原》:降气。《南京民间药草》:治食隔,气隔。第1步下气降压蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。第2步止泻利尿蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜嫩芽.jpg
第3步强身健体蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力。第4步抗癌功效近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。(备注:根据样本统计,蕨菜一贯被认为有抗癌功效的,2014年被研究发现含有致癌成分,不推荐长期食用和生吃,具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗?》)。 第5步用于多种疾病的治疗可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。 经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症,并对麻疹、流感有预防作用。 第6步其它作用蕨菜可用来酿酒,提取酒精。 蕨菜须.jpg中医临床用法第1步治肠风热毒蕨菜花(叶)焙为末,每服10克,米饮下(《圣惠方》)。   第2步治泄痢腹痛蕨粉150~200克,先用冷水少许调匀,加红糖,开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。第3步治发热不退鲜蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山药志》)。   第4步治湿疹先将患处用水或酒洗净,将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。 蕨菜的食用方法蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。第1步凉拌粉蕨凉拌蕨菜.jpg
原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。做法:(1)将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。(2)将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。第2步蕨菜炒鸡丝蕨菜炒鸡丝.jpg
原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。做法:(1)将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。(2)鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。(3)炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。第3步脆皮蕨菜卷蕨菜脆皮卷.jpg
原料:鲜蕨菜100克,鸡脯肉25克,虾25克,鲜蘑菇25克,面包渣200克,鸡蛋4只。做法:(1)将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。(2)将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀.摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半,卷上馅,蘸上面粉,再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热,将卷下锅炸至金黄色即成。第4步酸辣蕨菜酸辣蕨菜.jpg
原料:蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量做法:(1)蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用。(2)姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝。(3)锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。(4)倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。(5)调小火放入陈醋、 加入酱油15ml、 加入盐、糖、鸡精。(6)转大火炒匀即可关火。第5步蕨菜炒肉蕨菜炒肉.jpg
原料:蕨菜适量、猪肉适量、青红椒适量做法:(1)蕨菜改刀后用热水焯好后。(2)倒入凉水里镇十分钟,蕨菜苦味很大,浸泡可以去掉蕨菜的苦味。(3)猪肉、青红椒、葱、蒜改刀备用。(4)油锅炒香肉丝后,加入青红椒、葱、蒜。(5)倒入蕨菜,加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精即可。蕨菜有毒吗蕨菜与辣椒丝.jpg
蕨类植是否有毒,不取决植物本身,取决它生长的环境。它们的生命力很强,可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中,人吃了,出现中毒反应,多数是没毒的。 蕨菜致癌吗蕨菜居然致癌?其实在一百多年前,人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛,最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少,以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊,则会逐渐失明。 篮子里的蕨菜.jpg
直到八十年代初,一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西,中文的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。从那以后,许多人对这个东西进行了许多测试,发现用它来喂动物,可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。也就是说,它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是,它可以从母牛的食物转移到牛奶中,也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话,小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了:蕨生长旺盛地区的人,哪怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。 科学实验发现,原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不过,让人稍微心安的是,新鲜的蕨菜又苦又涩,除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人,人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理,会大大降低原蕨苷的含量。而牛奶,一般也要经过高温灭菌处理,这也会大大降低原蕨苷的毒性。不过,这样的处理只是降低,而不是消除。对于人类来说,吃一些经过处理的蕨菜,大致不会像牛那样破环骨髓,或者像羊一样失明。但是,慢性的毒害,比如致癌,会不会出现呢? 侵泡在水里的蕨菜.jpg
云无心博士在文中指出,总的来说,“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。“假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的劣迹——尤其是致癌能力,它一定会被口诛笔伐,拉出去枪毙。但是,蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’,所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”蕨菜致癌过去有记载记者在网上搜索“蕨菜致癌”,发现此前就有营养学家呼吁过,蕨菜,绝对不可以生吃。因为,新鲜蕨菜含有致癌物质,不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解。而更多的是中医对于蕨菜功效的认定:能清热滑肠、降气化痰、利尿安神。那么,蕨菜是不是真的是致癌野菜呢?南京市中西医结合医院药剂科主任陈磊垚介绍说,这种提法并不新鲜,早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。枝头的蕨菜.jpg从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出,用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后,4组动物中分别有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤;同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组,各有1只动物发生乳腺瘤。另外,用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天,结果显示,服用后瘤块增大,增重率分别为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%,表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。但是同时,陈磊垚主任也表示,临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。食用蕨菜注意事项新鲜碧绿的蕨菜.jpg
第1步适合人群一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。烹调指导编辑本段回目录多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美,营养丰富,为大家所喜好。第2步蕨菜虽好不能多吃蕨菜虽好,但是不能多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质,不能多吃的,吃多了容易引起食物中毒的。孙思邈:久食成瘕。孟诜:令人脚弱不能行,消阳事,缩玉茎,多食令人发落,鼻塞目暗。《食疗本草》:冷气人食之多腹胀。新鲜的与干的蕨菜.jpg第3步食用宜与忌 蕨菜的食用方法大致有3种:新鲜食、干制品或先行泡发,然后再行烹制。 鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。 炒食适合配以鸡蛋、肉类。 第4步蕨菜的储存方法蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。 食物相克表
与蕨菜「相克」的食物
  • 黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
与蕨菜「搭配」的食物
  • 二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效。
  • 二者同食有益气开胃的功效。
相关评论
蕨菜营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量39.00大卡
  • 脂肪0.40
  • 碳水化合物9.00
  • 蛋白质1.60
  • 纤维素1.80
  • 30.00毫克
  • 4.20毫克
  • 0.60毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 17.00毫克
  • 0.16毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素1100.00微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C23.00毫克
  • 核黄素毫克
  • 0.32毫克
  • 50.00毫克
  • 维生素E0.78毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A183.00微克
  • 292.00毫克
#
大家正在看什么
亚虎娱乐官网手机版千亿国际娱乐官网下载亚虎国际娱乐齐乐娱乐
优乐娱乐国际城齐乐娱乐优乐国际娱乐城龙8娱乐手机下载
优乐娱乐国际城千亿国际娱乐官网下载亚虎国际娱乐梦之城娱乐
亚虎娱乐官网手机版亚虎娱乐官网手机版亚虎娱乐唯一官方网站齐乐娱乐
优乐娱乐国际城齐乐娱乐优乐国际娱乐城龙8娱乐手机下载