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竹笋的营养价值

竹笋的营养价值

营养价值 / 2014-06-05 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
竹笋味甘,性微寒,归胃、肺经;
功效有助消化、防止便秘,利九窍、通血脉、化毯涎
禁忌人群一般人群均可食用
适宜人群胃溃疡、肾炎患者忌食
竹笋,即竹的嫩茎,柔嫩清香,滋味鲜美,历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物,它含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效,所以又被称为“刮油菜”,是一种有效的减肥保健佳蔬。竹笋性味甘凉,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”(《纲目拾遗》)的作用。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。
竹笋简介
篮子里的竹笋.jpg
竹笋,又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。竹笋味道为何这么鲜?竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸,包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸,就是不构成蛋白质,可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。竹笋的营养价值林子里的竹笋.jpg
笋,在我国自古被当作“菜中珍品”。过去有不少人认为,笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。 其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少,是一种低脂肪、低糖、低热量的食材,同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素,有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效,已经被越来越多的时尚MM视作减肥的佳品。竹笋对健康的好处第1步热量低:很多人意识不到的是,竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说,是一种很好的选择。第2步丰富纤维:竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥,因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外,高纤维成分还帮助消化,治疗便秘,因此对消化系统健康也有好处。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。第3步钾:竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此,消费竹笋对保持血压健康有帮助。第4步竹笋的保健功效还包括抗氧化特性,它对预防癌症,增强免疫系统健康特别有益。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛。第5步对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说,竹笋也是最佳选择之一。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关,因此它可以减少患心脏病的风险。竹笋的功效与作用笋类冬笋又有“素食第一品”之说,不仅是蔬菜,还是良药。中医记载,冬笋味甘性寒,具有“利七窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功能。现代医学认为,竹笋具有等作用,所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》:“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。毛竹笋.jpg第1步开胃健脾竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;第2步宽胸利膈、通肠排便竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;第3步开膈消痰竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;第4步增强机体免疫力竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。第5步预防心脏病竹笋含丰富蛋白质,能供给身体适当的养分,增强机体抵抗力,防治动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,对治疗心脏病会有帮助。竹笋的治病验方冒尖的竹笋.jpg
第1步调治疖疮初起,红肿热痛:鲜竹笋、精盐各适量。把鲜竹笋洗净,加入精盐,捣烂,外用敷患处。第2步调治肺热咳嗽:(1)毛竹、猪肉各适量。把毛竹、猪肉分别洗净,放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮熟,食用毛竹、猪肉。(2)鲜竹笋500g,白糖适量。把鲜竹笋洗净,切成碎末,挤汁,加入白糖,调味,服之。第3步调治肾炎之浮肿腹水:(1)虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲瓜分别洗净,放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。(2)冬瓜皮30g,虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲瓜、冬瓜皮分别洗净,一起放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。第4步调治糖尿病(肺热型):鲜竹笋1个,粳米适量。把鲜竹笋去皮,切片,洗净,同已淘洗净的粳米一起放至锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,然后改用稳火煮成粥,每天分2回服用。第5步调治疮肿误治、毒气入肺:笋尖、百合、糯米各25g,沙参、麦冬、贝母各15g,鲫鱼1条。把鲫鱼宰杀,除去内脏,洗净,与分别洗净的笋尖、百合、糯米、沙参、麦冬、贝母等用料,一起放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮粥,服食鲫鱼及粥。第6步调治大便不利:鲜笋衣300g,鸡皮200g,蒜30g,熟猪油、料酒、精盐、酱油各适量。把鲜笋衣、鸡皮分别洗净,与蒜均切细丝。把炒锅放在火上,下熟猪油烧至五分热,投笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝略煸炒,加入料酒、精盐、酱油拌匀后,装入粉盒蒸熟,食用。第7步调治脘痞纳呆、腹胀便秘饱胀:小春笋500g,蜂蜜适量。把小春笋去皮兜,制如参形,入沸水汆过,微拌蜂蜜。即可供食用。第8步调治醉酒:小冬笋500g,麻油、酱油、白酒、精盐各适量。把小冬笋去皮兜,切薄片,待用。把锅置于旺火上,下麻油,烧热以后,炒冬笋片,入酱油、白酒、精盐等烧熟。即可供食用。三颗竹笋.jpg第9步调治雪上一枝蒿中毒:竹笋、茶叶、甘草、香菜各15g。把上述食物分别洗净,放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。第10步调治小儿泻痢脱肛:鲜嫩竹笋、糯米各适量。把鲜嫩竹笋、糯米分别洗净,放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煮成粥,食用。第11步调治小儿惊风:鲜竹笋250g,精盐、素油各适量。把鲜竹笋剥去皮,除去根,洗净,与素油一起放至锅内,放在火上,爆炒,调入精盐,一次食完。第12步调治小儿麻疹出不畅、风疹、水痘初起:春笋尖25g,雄鸡冠血、羊心血、猪尾血105g,老虾105g,紫草、老鹰爪各15g,穿山甲前爪适量。把春笋尖洗净,晒干,研成细末,把雄鸡冠血、羊心血、猪尾血三血合用以布盛阴干,老虾打成饼,焙干,把上述各物共研成末,每次服用1匙。若虚者,保元汤调下,加入鹿血1.5g服用。第13步调治抑郁症:鲜竹笋100g,佛手片50g,白糖适量。把鲜竹笋洗净,切成片,和佛手片一起放至沙锅内,加水适量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,改为以小火煨1小时,加入白糖,调匀,在锅中冷腌24小时。即可供食用。第14步调治痰多:鲜笋500g,花椒末、精盐、香料、香油各适量。把鲜笋去壳及老兜,洗净,切成寸段,与花椒末、精盐、香料拌匀后,放在火上,以旺火蒸熟,取出,晒干,淋上香油,装入坛内,封口。即可供食用。第15步调治慢性胃炎:鲜笋500g,植物油、葱花、精盐、味精、麻油各适量。把鲜笋去老根,留笋尖,洗净,切小滚刀块;把炒锅放在火上,加入植物油烧至三成热,投笋尖滑油成熟,捞出,沥油装盘。另一锅加入麻油烧热,投葱花、精盐、味精、麻油调成葱油汁,浇笋尖上食用。竹笋怎么做好吃(一)竹笋做法指导第1步竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。第2步竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。第3步竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。第4步靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。第5步鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。(二)竹笋食谱第1步竹笋炒肉丝竹笋炒肉丝.jpg
主料:竹笋300克、猪瘦肉200克辅料:青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量做法:(1)准备好所有的食材。(2)竹笋开水煮上2分钟。(3)竹笋切丝,猪肉和彩椒全部切丝。(4)肉丝加入糖,料酒,鸡精,淀粉,酱油腌拌均匀。(5)炒锅倒油爆香葱姜。(6)倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。(7)再把竹笋倒入翻炒。(8)加入酱油,糖和盐翻炒片刻。(9)再把肉丝倒入翻炒。(10)加入彩椒丝翻炒,最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。小贴士竹笋焯烫一下可去除一些异味。肉丝炒至变色盛出,在和其他配菜一起翻炒,这样肉丝口感香嫩。第2步油焖笋油焖笋.jpg
原料:春笋、葱调料:老抽、盐、生抽、白砂糖做法:(1)春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。(2)锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。(3)用锅铲将笋翻炒一下。(4)加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。(5)加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。(6)再加点料酒。(7)然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。第3步竹笋炖排骨竹笋炖排骨.jpg
食材:排骨300g、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量做法:(1)竹笋洗净,竹笋切片(2)水开后,加入适量的盐,倒入竹笋焯下水。(3)锅里的水开后,加点盐,倒入笋焯水片刻,将竹笋捞出备用。(4)排骨用热水洗净,装盘备用。(5)热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香。(6)倒入排骨翻炒,一直把血水炒干,直到锅里都是油为止。(7)倒入竹笋翻炒均匀,加入适量的盐。(8)倒入适量的清水,没过排骨。大火烧开后,转小火慢炖。(9)小火慢炖到汤汁收干,加入适量的鸡精,即可出锅~第4步鱼香肉丝鱼香肉丝.jpg
食材:猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、香醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、淀粉适量做法:(1)准备好所有的食材。(2)猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。(3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。(4)取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。(5)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。(6)炒锅到油烧热。(7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。(8)锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。(9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。(10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。(11)加入调好的料汁翻炒均匀。(12)最后淋入香油翻炒均匀关火。(13)最后淋入香油翻炒均匀关火。第5步腊肉炒竹笋腊肉炒竹笋.jpg
食材:腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量做法:(1)把腊肉、竹笋分开用水微煮一下,然后捞起备用(2)腊肉煮好切片(3)然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用(4)锅里放油,把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味,把腊肉下锅微炒,加进竹笋炒一会,加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了竹笋注意事项(一)竹笋适合人群一般人群均可食用。第1步肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;第2步患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。竹笋是寒凉性食品,含有较丰富的粗纤维,容易使胃肠蠕动过快,因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。肝硬化者也不宜吃竹笋,有肝硬化的人一次进食较多竹笋,会导致上消化道大出血。此外患泌尿系结石者不宜常吃竹笋,其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙,从而加重病情。刚出土的竹笋.jpg(二)怀孕妇可以能吃竹笋吗?孕妇可以吃竹笋,注意适量即可.竹笋对于孕妇来说不但是营养丰富的食物,而且对于怀孕引起的水肿,产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。(三)竹笋选购一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。新买的竹笋为何是苦的?市场卖的竹笋.jpg
有些市民反应在菜市场买竹笋,购买时闻着有一股刺鼻的气味,做了竹笋炒肉,吃起来竟是苦的。市质监局食品专家介绍,买竹笋不要选那些看上去新鲜又十分光亮的,这些多半是经过硫磺熏蒸过的。无污染的鲜竹笋应是微黄或黄褐色,带有竹子的清香气味。如果口尝舌尖有发辣的感觉,闻之感觉刺鼻刺眼睛的,则表明有硫磺残留,应小心购买。(四)食用竹笋注意事项竹笋虽然好吃,但采笋时应避开风日,以防其本变坚、肉变硬;加工时尽量不要用刀去削,一遇铁质,笋往往会变硬发死;存放时不可剥壳,否则会失去其清香的风韵。不过食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,儿童吃春笋要适量,且不能吃毛笋,老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。 食物相克表
与竹笋「相克」的食物
  • 油菜中的维生素C与竹笋中的生物活性物质结合,易破坏维生素C,降低营养价值。
  • 竹笋与豆腐一起食用,不但会破坏二者的营养成分,还可能产生结石,不宜同食。
  • 红糖与竹笋相克。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。
  • 竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质,与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食,会破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
  • 鳝鱼含有钙,配上含草酸的竹笋,结合生成草酸钙,从而降低人体对钙的吸收。
  • 羊肝不宜与竹笋一起烹炒或煮食,否则易产生某些有害于人体的物质,并破坏了其中的营养。
  • 竹笋中含有大量的维生素C分解酶,易将山楂中的维生素C分解破坏,因此二者不宜同食。
与竹笋「搭配」的食物
  • 竹笋清热消痰、健脾胃,与鸡肉搭配,可暖胃、益气、补精、填髓,适合体态较胖的人食用。
  • 二者搭配,清热解毒,利湿化痰,适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。
  • 二者搭配着一起吃,有明目、利尿、降血压之功效。
  • 竹笋去热化痰、解渴益气,与猪肉搭配,对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽等有辅助疗效。
  • 猪腰与竹笋搭配着吃,具有滋补肾脏,利尿消肿的功效。
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竹笋营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量18.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物3.60
  • 蛋白质1.40
  • 纤维素1.00
  • 19.00毫克
  • 1.50毫克
  • 0.51毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 微克
  • 34.00毫克
  • 0.09毫克
  • 39.10毫克
  • 胡罗卜素880.00微克
  • 烟酸0.40毫克
  • 维生素C13.00毫克
  • 核黄素0.10毫克
  • 0.26毫克
  • 26.00毫克
  • 维生素E0.58毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A147.00微克
  • 148.00毫克
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